Основы консервирования

Консервирующими веществами являются соль и молочная кислота, которые задерживают развитие вредных микроорганизмов и предохраняют плоды и овощи от порчи. Молочная кислота имеет важное значение для организма человека и, кроме того, она отличается приятным, освежающим вкусом. 

В заквашенных овощах содержится больше молочной кислоты, а в соленьях преобладает соль. Известно, что в состав всех овощей входит сахар.

Чувашское пиво

На 10 литров пива:
40—100 г хмеля,
200—300 г пивных дрожжей или 10—15 г прессованных дрожжей,
100 г сахара.
 

Готовят солод из ржи, ячменя, овса, в старину также готовили из проса.

Пельмени с рыбой

На 1 кг пельменей:
812 (519) г рыбы,
60 (48) г лука.
Для теста:
330 г муки,
1/2 яйца,
115 г воды,
5 г соли.

Рыба отварная в рассоле с грибами

На 1 порцию:
145 (91, 75) г судака или щуки или 136 (91, 75) г трески,
13 (10) г моркови,
19 (15) г соленых огурцов,
43 (25) г грибов,
24 (20) г лука, 5 г топленого масла, 150 г гарнира, 4 г соли, специи, 200 г рассола.

Яйца с картофельным пюре

На 1 порцию:
266 (155, 150) г картофеля,
22 г молока,
8 г сливочного масла,
2 яйца,
2 г соли,
5 г сливочного масла для поливки,
5 г топленого масла для смазывания сковородки.