На 1 кг шыртана:
500 (250, 250) г бараньего желудка,
1950 (1125, 725) г баранины,
Нарезают баранину кусочками по 20—25 г, заправляют толченым чесноком, перцем, лавровым листом, солью по вкусу, плотно набивают в бараний желудок, зашивают или завязывают шпагатом, ложат на противень с толстым дном швом вниз и ставят в печку или жарочный шкаф при температуре 280°С.
Выпекают до тех пор, пока не появится со всех сторон светло-коричневая корочка и не выпарится весь сок. После этого температуру нужно снизить до 150°С и держать 10—12 часов, затем — на 100°С и жарить до готовности. Полусухой готовый шыртан подают в горячем и холодном виде.
О шыртане, деликатесной закуске, чувашский народ сочинил песни и сказки.
В настоящее время шыртан готовят также из свинины или говядины. Вместо желудка используют обработанный в растворе марганцовки мочевой пузырь.
Комментариев нет:
Отправить комментарий