Чувашское пиво

На 10 литров пива:
40—100 г хмеля,
200—300 г пивных дрожжей или 10—15 г прессованных дрожжей,
100 г сахара.
 

Готовят солод из ржи, ячменя, овса, в старину также готовили из проса.

Пельмени с рыбой

На 1 кг пельменей:
812 (519) г рыбы,
60 (48) г лука.
Для теста:
330 г муки,
1/2 яйца,
115 г воды,
5 г соли.

Рыба отварная в рассоле с грибами

На 1 порцию:
145 (91, 75) г судака или щуки или 136 (91, 75) г трески,
13 (10) г моркови,
19 (15) г соленых огурцов,
43 (25) г грибов,
24 (20) г лука, 5 г топленого масла, 150 г гарнира, 4 г соли, специи, 200 г рассола.

Яйца с картофельным пюре

На 1 порцию:
266 (155, 150) г картофеля,
22 г молока,
8 г сливочного масла,
2 яйца,
2 г соли,
5 г сливочного масла для поливки,
5 г топленого масла для смазывания сковородки. 

Яйца всмятку

На 1 порцию:
2 яйца.

Обычно готовят на завтрак. Яйца промывают холодной водой, загрязненные места протирают солью, заливают горячей водой и варят 3 минуты, затем перекладывают в холодную воду. Белок должен быть полужидкий, желток жидкий. Чтобы было удобно есть, яйца укладывают в рюмку острым концом вниз. Рюмку ставят на тарелку. Подают чайную ложку, нож и вилку. Ножом разбивают скорлупу, вилкой очищают, чайной ложкой едят.

Яичная каша (Самарта патти)

На 1 порцию:
2 яйца,
49 г молока,
10 г сливочного масла,
1 г соли.

Шыртанчики по-чувашски

На 1 порцию:
125 (110, 75) г свиной корейки,
76 (71, 50) г печени, 18 (18, 45) г риса,
24 (20) г репчатого лука,
11 (10, 5) г шпика,
15 г жира,
1/8 (5 г) яйца,
5 г муки,
50 г лукового соуса,
215 (150) г картофеля.

Кагай шюрьби

На 500 г: 56 (25) г свиных ног,
50 (25) г сердца, 22 (12) г печени,
113 (75) г легких,
47 (25) г рубцов, 21 (10) г говядины,
119 (100) г лука репчатого,
5 г пшена, 5 г соли, 0,5 г перца,
5 г зеленого лука, 5 г чеснока.

Черный (ржаной) хлеб

1 кг ржаной муки,
10 г дрожжей,
15 г соли,
600 г воды.

Ржаной хлеб пекут только на закваске. От предыдущей выпечки обычно оставляют кусочек. Месят в особой квашне (нельзя применять посуду для белого, затем для черного хлеба).

Сардельки из рыбы

На 1 порцию:
163 (91, 75) г рыбы,
1/2 яйца,
1,2 (1) г чеснока,
5 г сливочного масла,
6 г муки, соли, специи,
207 (155, 150) г картофеля,
10 г сливочного масла,
7 (5) г зелени укропа или петрушки.

Шыртан (шарттан)

На 1 кг шыртана:

500 (250, 250) г бараньего желудка,

1950 (1125, 725) г баранины,

15 (12, 10) г чеснока, соли, специй.

Поросенок по-ибресински

Поросенок 1 шт. 3—4 кг,
100 г сметаны,
30 г соли, 1 г перца,
100 г помидоров, 100 г огурцов,
100 г моркови, 100 г редиса,
50 г листьев салата,
20 г петрушки.

Традиции чувашской кухни

Чувашская кухня и трапеза представляют собой один из вариантов модели питания Волго-Уральской историко-этнографической области. Основу хозяйственной деятельности этого народа издавна составляло земледелие, в качестве подсобного следует назвать овощеводство и в меньшей степени садоводство. Соответственно основные исходные продукты были растительного происхождения.

Чуваши, как и любой другой народ, имеют определенный набор пищевых продуктов, тесно связанных с особенностями природы и хозяйства. На характере питания сказывалось соотношение отраслей традиционного хозяйства, которое у разных этнотерриториальных групп имело некоторые признаки отличия в зависимости от природных и экономических условий.